グルジアと言えばワイン。グルジアは「ワイン醸造発祥の地」と言われており、その歴史は古い。専門家によると紀元前7～5000年前からグルジアではワインが生産されていたとされ、町の博物館では紀元前3～2000年前の金製のワインカップやワイン貯蔵用の土製の壷、ブドウの枝をモチーフにした銀細工などが展示されている。また、「ワインvino」という言葉はグルジア語でワインの意味の「グヴィノgvino」が由来とされている。グルジアではワインは毎晩食事のときに飲まれ、手作りワインを作っている家庭も多い。

また、イスラム国家の侵略に耐えてきた歴史をもつキリスト教国家グルジアでは、ワインは禁酒の文化をもつイスラムに対してのシンボルとしても使用されてきた。

2013年12月に伝統的なクヴェヴリを使ったグルジアワイン製造法が、ユネスコの無形文化遺産として認められた。

代表的なワインの産地は東グルジアにあるカへティ地方、イメレティ地方。ブドウの種類は500以上ある。有名なグルジアワインは「フヴァンチカラ」や「キンズマラウリ」などである。日本でグルジアワインを購入することは可能。

製法
現在も多くのワイナリーでは昔から変わらない製法でワインを生産している。
まず、摘み取ったぶどうを足で踏み潰すし果汁を出す。そして、その果汁をクヴェヴリと呼ばれる壷にいれる。そのクヴェリを土の中に埋め密閉し、湿度を安定させて自然発酵・熟成させたのがワインとなる。

マラニ Marani
ワインの貯蔵庫。床に穴があいているのは、クヴェリを埋めているため。

クヴェヴリ Kvevri
ブドウの果汁を貯蔵する土製の壷。
クヴェヴリの中にブドウ果汁を入れ、そのクヴェヴリを土中に埋め、半年かけてブドウを発酵させる。このような製法は世界中に他に例がなく、約8,000年前から行われている。

白ワイン White Wine
 

赤ワイン Red Wine
 

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